为什么古老的谷物藜麦成为现代的营养发电站

只用了大约7000年，藜麦终于进入了美国的主流.

迟来总比不来好，这是南美洲安第斯地区最早种植的古代全谷物. 它富含蛋白质和碳水化合物，这是人体大量需要的两种基本常量营养素.

在2010年代，藜麦开始从一种时髦的所谓超级食品转变为食品储藏室的主食. 联合国宣布2013年为“国际藜麦年”.根据美国的说法.N.1980年，美国只有8个国家种植藜麦. 到2015年，这个数字是95.

藜麦是从非动物来源获取蛋白质的众多途径之一. 金斯顿罗得岛大学营养学副教授玛雅·瓦迪韦洛说. 整体, 人们应该以富含各种水果和蔬菜的饮食模式为目标, 全谷物, 非热带油和蛋白质，主要是植物性的, 同时避免含糖饮料和大多数超加工食品. 吃藜麦是同时增加植物性蛋白质和全谷物的好方法,她说.

一杯煮熟的藜麦含有39克碳水化合物和8克蛋白质. 碳水化合物是“我们大脑的首选燃料，”Vadiveloo说. 与此同时，蛋白质能让你的饱腹感持续更长线上电子游戏飞禽走兽. 它对增强骨骼和肌肉也很重要.

“随着人们转向更多的植物性食物, 人们对蛋白质的需求量有一种误解,瓦迪维卢说. 许多人认为他们的饮食中没有足够的营养, 没有意识到他们不仅可以从肉类或鸡蛋中获得蛋白质，还可以从藜麦等来源获得蛋白质, 坚果, 种子和豆类，如豆类, 豌豆或小扁豆.

每个人对蛋白质的需求各不相同.S. 农业部在其网站上提供了一个计算器，帮助人们计算出他们需要多少.

不要违背他们的意愿

藜麦, 用红色表示, 黑色和白色品种, 是否被归类为假谷物-来自非草类植物的种子，如谷物. 它通常被当作大米，它可以作为poke碗或蛋白质碗的很好的基础. 它也可以作为配菜 .

喜欢吃米饭, 藜麦是天然无麸质, Vadiveloo说, 让它成为乳糜泻患者的碳水化合物选择. 碳水化合物, 尤其是来自营养丰富的食物，比如水果, 蔬菜和全谷物, 在一个全面的饮食中应该占每日卡路里的45%到65%吗, 她说.

作为一种蛋白质，藜麦是人体功能所需的九种必需氨基酸的来源. 但是人们必须从食物中获取它们，因为身体不会产生它们. 作为全谷物, 藜麦是几种维生素B的良好来源，在新陈代谢和健康的神经系统中起着关键作用, 还有膳食纤维, 哪一种可以降低患心脏病的风险, 糖尿病和肥胖.

Vadiveloo说，尽管藜麦很健康，但吃各种粗粮很重要. “吃全谷物有很多好处，藜麦只是其中之一，”她说.

从汤到沙拉

使藜麦更美味, Vadiveloo建议在低钠肉汤中烹饪，或者加入洋葱或大蒜. 藜麦可以用于各种各样的食谱，从汤和肉卷到沙拉和松饼.

如果是软的, 有点嚼劲的奎奴亚藜的质地是一个交易破坏者, 全谷物，比如糙米, 荞麦和燕麦分享藜麦的许多健康益处.

“如果你不喜欢藜麦，还有很多其他的全谷物可以尝试，”Vadiveloo说. “我一直鼓励人们找到他们喜欢的东西，并找到不同的方法来准备它."

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